La filière Mothais sur feuille compte 16 producteurs fermiers, 16 producteurs de lait, 4 artisans et 2 laiteries : la Coopérative Laitière de la Sèvre et la fromagerie de Fontenille. 292 tonnes de mothais sur feuille ont été commercialisées en 2022, dont 126 tonnes par les fermiers et 166 tonnes par les laiteries et artisans.
Dans les exploitations fermières, le Mothais sur Feuille représente autour de 35 % des fabrications.
Ces chiffres peuvent être situés par rapport au total des AOP caprines sur le plan national : 6 709 tonnes en 2015 (de 63 tonnes pour le Charolais à 1 606 tonnes pour le Sainte-Maure de Touraine).
Le Mothais sur feuille est commercialisé dans quatre principaux circuits : grossistes, crémiers, GMS et vente directe.
La filière Mothais sur feuille compte 270 ETP (Equivalent Temps Plein) : 49 ETP chez les producteurs fermiers, 175 ETP chez les artisans et les laiteries, 46 ETP chez les producteurs de lait.
